MISSO SHIRO - OFICINA DE CULINÁRIA - PARTE II

Misso Shiro a Brasileira

Ingredientes

• 500 ml de água;
• 2 batatas médias cortadas em pedaços pequenos;
• 1 porção de acelga picadinha;
• 1 colher (sobremesa) rasa de pó de peixe;
• 1 colher (sobremesa ) de misso

Opções para o misso shiro
hakame ( alga)/ tofu com cebolinha ou quiabo/talo de agrião com inhame / nabo com cebolinha

Modo de preparo
Esquente a água.
Quando estiver fervendo retire umas 4 colheres de sopa e dissolva em uma xícara o misso . Reserve.
Acrescente o pó de peixe e a batata.
Quando a batata estiver mole acrescente a acelga e ferva levemente.
Acrescente o misso diluído ao caldo e desligue assim que ferver.
Sirva quente.

SANTA ACELGA - OFICINA DE COZINHA / OUTUBRO DE 2010 - PARTE 1

Acelga

Verdura maravilhosa, de sabor levemente adocicado e fresco.
Excelente para ser usada em diferentes preparações.
Pode ser consumida crua, refogada, curtida, aferventada, ou da maneira que você inventar
Na Medicina Chinesa é considerada um alimento que dispersa o calor, detém a sede, elimina a irritabilidade, favorece o transito intestinal e elimina infecções.

As receitas a seguir foram fornecidas por uma grande amiga, Terezinha, que tem um enorme conhecimento da culinária oriental.


Acelga enrolada

Ingredientes

• 8 folhas de acelga
• 3 colheres (sopa) de gergelim torrado
• 4 colheres ( sopa) shoyu
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de mirin ( saquê licoroso)

Modo de preparo

Coloque as folhas de acelga em uma panela grande;
Escorra quando a água começar a ferver;
Coloque 4 folhas de acelga no Sudare, alternando parte folhosa com parte branca;
Enrole pressionando levemente;
Desenrole o Sudare e enrole novamente pressionando com as mãos;
Escorra a água;
Corte o rolo de acelga em 3 ou 4 pedaços;
Repita a operação com as outras 4 folhas de acelga;
Arrume em uma travessa de maneira que os rolinhos fiquem de pé;

Molho

Torre o gergelim em uma panela;
Quando estiver torrado amasse o gergelim ou, passe no liquidificador.
Em uma panela coloque o gergelim, shoyu, açúcar e o mirin;
Leve ao fogo até derreter o açúcar;
Retire do fogo e coloque em cima dos rolos de acelga;
Sirva como acompanhamento de carnes;



Acelga curtida

Ingredientes

• 07 folhas de acelga
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pimenta vermelha sem semente bem picadinha
• ½ xícara de chá de gengibre bem picado;
• ½ maço de cebolinha picada
• 1 colher (sobremesa) de tempero a base de peixe em pó
• cenoura ralada ( opcional)

Modo de preparo

Passe sal nas folhas e coloque um peso em cima das folhas;
Corte a acelga em quadrados de 10 cm;
Tempere com sal, açúcar, tempero de peixe e misture bem;
Acrescente os demais ingredientes e misture;
Leve a geladeira por mais 4 horas;
Sirva como acompanhamento.



Salada de acelga agridoce

Ingredientes

• 07 folhas de acelga;
• 03 colheres (sopa) de shoyo;
• 1 colher (sopa) de ajinomoto
• ½ xícara (chá) de gengibre ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Passe sal nas folhas e coloque um peso em cima das folhas;
Corte as folhas ao meio e coloque os pedaços arrumados em pé;
Acrescente shoyo, ajinomoto e gengibre ralado;
Esquente o óleo e jogue em cima da acelga;
Sirva como acompanhamento

OFICINA DE COZINHA PARTE II - REPOLHO E PAPA DE ARROZ

Papa de arroz com brotos de algas e shitake

• Ingredientes
• 01 xícara de arroz moti quebrado
• 11 xícaras de água
• 2 colheres de molho soyo
• 1 colher de chá de sal marinho
• 5 g de broto de alga seca ( hijiki)
• 20 g de shitake seco

Modo de Preparo

Lavar o arroz no escorredor de arroz.
Colocar na panela e acrescentar 9 xícaras de água.
Levar ao fogo baixo em cima do aparador de fogão.
Colocar a alga em um pote plastico e acrescentar 1 xícara de água para rehidrata-la.
Fazer o mesmo com o shitake seco.
Cozinhar o arroz por aproximadamente 50 minutos em fogo baixo e panela tampada.
Acrescentar o molho soyo , a alga e o shitake cortadinho com a água e o sal.
Cozinhar o arroz por mais 20 minutos.
Misturar bem , desligar o fogo e conservar a panela em cima do suporte por mais 10 minutos.
Sirva quente.


Repolho com gergelim e gengibre

Ingredientes

• 1 repolho médio cortado em tiras
• 3 colheres de sopa de molho shoyo
• 3 colheres de sopa de gergelim
• 1 colher rasa de açúcar
• 1 pedaço de gengibre ralado
• sal a gosto
• 1 xícara de azeite
• 5 dentes de alhos picadinhos

Modo de Preparo

Corte o repolho e deixe de molho no hipoclorito de sódio por 30 minutos.
Escorra, lave novamente e coloque em uma travessa.
Acrescente o shoyo, gergelim, açúcar , gengibre e o sal
Em uma panela esquente o óleo ou azeite, acrescente o alho e jogue por cima do repolho.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

ESCAROLA - RECEITAS DA OFICINA DE AGOSTO DE 2010 ( PARTE 1)

A escarola é considerada um alimento neutralizante de ácidos, depuradora do sangue, laxante e rica em minerais. 

Recomendada para aumentar a resistência do corpo às infecções, estimular o apetite, conservar a atividade das glândulas, evitar ressecamento da pele, impedir a cegueira noturna e diurna e prevenir a formação de cálculos nos rins, bexiga e fígado.

TORTA DE ESCAROLA

INGREDIENTES

Recheio

• 1 cebola grande batidinha
• 6 dentes de alho amassados ou bem picadinhos
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• 1 maço de escarola picada
• 12 azeitonas verdes sem caroço e picadas
• 3 colheres de sopa de shoyo
• 150 gramas de muzarela ralada ( opcional)
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho ( opcional)
• sal e pimenta a gosto

Massa

• 2 xícaras de água
• 2 ovos
• ½ xícara de óleo
• 4 colheres de sopa de extrato de soja
• 1 xícara de aveia flocos finos
• 1 xícara de farinha integral
• 1 colher rasa de sopa de fermento
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Frite a cebola e o alho no óleo,
2. Acrescente a escarola e refogue,
3. Acrescente o shoyo e as azeitonas picadas, acerte o sal.
4. Quando estiver bem seca acrescente o amido diluído com um pouco de água
5. Reserve.

Massa

1. Coloque todos os ingredientes em um copo de liquidificador e bata bem.
2. Unte um pirex e forre o fundo com metade da massa.
3. Coloque o recheio e por cima, a muzarela e, a outra metade da massa.
4. Leve em forno médio por aproximadamente 40 minutos. 

ESCAROLA CURTIDA

INGREDIENTES

• 1 escarola inteira bem lavada
• 1 cebola média picadinha
• 15 azeitonas verdes picadinhas
• 1 tomate médio picadinho
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• orégano a gosto
• azeite de oliva a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Abra delicadamente a escarola;
2. Espalhe entre as folhas a cebola picadinha, a azeitona e o tomate;
3. Tempere com vinagre, orégano,m azeite e sal;
4. Feche a escarola com um barbante;
5. Leve para geladeira por 24 horas;
6. Retire da geladeira e corte em pedaços;
7. Siva como acompanhamento.